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腐乳到底有没有营养?常吃腐乳会致癌?看完这些你就有答案了!
发布时间: 2018-12-09 06:02 浏览量: 79

腐乳是我们国家流传了几千年的传统民间美食,非常受到人们的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。可是对于一些发酵的豆制品好吃的同时,不少人也在担心这‘臭卤水’‘不健康’‘会致癌’等这些问题。腐乳含有大量的霉菌,经常吃腐乳会致癌?它是腌制品吃它肯定只有坏处没有好处?那么它究竟是人间美味还是致癌物品呢?实际上腐乳真的是被冤枉了呢!腐乳被外国人称为‘中国奶酪’,在制作过程中它的原料营养几乎没有受到什么损失,反而是产生了多种醇、酯以及氨基酸,腐乳中所含的有益食用菌,既不会对人体健康造成伤害,而正确的食用方法也对人体的好处不少。

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1、降低胆固醇

不如它本身是不含胆固醇的,腐乳中含有非常丰富的苷元型异黄酮,并且能够非常容易的被人体吸收,还能够降低血液中的胆固醇浓度,减少冠心病的发生危险。

2、蛋白质含量高

腐乳经过发酵变性之后,苷元型异黄酮的含量就比豆腐和豆类更加的容易消化和吸收。另外腐乳的蛋白质含量也是非常的高,每百克中就有10到12克是蛋白质的含量。

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3、预防老年痴呆

腐乳在发酵的过程中产生了非常丰富的b族维生素以及氨基酸,而其中还含有丰富的维生素b12,由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素b2含量仅次于乳制品,比豆腐的含量还高出六七倍。而维生素b12的含量也仅次于动物肝脏,经常吃腐乳的话还可以预防恶性贫血以及预防老年痴呆的发生。


4、降低血脂

葫芦的表面还附有一层红色的物质,是一种纯天然的添加剂,这种成分叫做红曲。红曲是天然的血脂清道夫,腐乳中还含有非常丰富的大豆异黄酮,这种物质也能够有效的预防和抑制白血病的出现,具有抗肿瘤的效果。

5、防癌抗氧化

大豆在经过发酵制成腐乳之后,其中的大豆异黄酮活性也有所增加,具有较强的抗氧化的作用,有利于清除体内的自由基和防止酯质过氧化。对于心血管疾病以及某些肿瘤也有一定的预防作用。看完了这些也对腐乳致癌的说法有了一定的了解,还有人质疑腐乳汁中有亚硝酸盐的存在,那么接着往下看吧。

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一块腐乳的含盐量约为一克,而每个人每天可摄入的盐量为六克,所以平时吃一两块腐乳盐量是不会超标的。不过需要注意的就是腐乳本身含盐和嘌呤量普遍比较高。所以有高血压,心血管疾病,肾病以及消化道溃疡的患者,就需要管住自己的嘴了。亚硝酸盐也常见于加工的肉类食品以及海鲜食物当中,但是在腐乳的发酵过程中是不会产生亚硝酸盐的。只要把开封的腐乳进行适当的保存就不会再产生亚硝酸盐。

总之腐乳比奶酪更佳的健康比大豆更加的有营养,现在关于腐乳的一些疑虑应该都清楚了吧。想吃腐乳的话可以吃上一两块,还可以预防多种疾病,只要不过量就不必再担惊受怕了。

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